Eislabor – klein aber fein

Samu De Dea
vor 2 Tagen
3 Min. Lesezeit

Wo bei Il Gelato aus Ideen echte Sorten werden

Wer bei uns an der Theke steht, sieht vor allem eins: Farbe, Cremigkeit, Frische und die Qual der Wahl. Was man nicht sieht, ist der Ort, an dem all das entsteht: unser Eislabor. Kein riesiger Industrie-Betrieb, kein anonymer Produktionsraum.

Sondern ein kleines, fein abgestimmtes Labor, in dem wir mit Erfahrung, Präzision und sehr viel Liebe an jeder einzelnen Sorte arbeiten.

Denn gutes Gelato ist nicht „einfach nur Eis“. Es ist Handwerk. Und Handwerk braucht einen Platz, an dem man konzentriert arbeiten kann.

Ein Labor – weil Gelato Präzision ist

Der Begriff „Labor“ klingt für manche zuerst technisch. Für uns ist er vor allem eins: Qualitätsversprechen. Im Eislabor geht es um:

Rezepturen, die wirklich funktionieren nicht nur auf dem Papier
Textur, die auch bei wechselnden Temperaturen stabil bleibt
Balance, damit eine Sorte nicht „zu süß“ oder „zu schwer“ wirkt
Aromatik, die ehrlich ist und bleibt vom ersten bis zum letzten Löffel

Hier wird abgewogen, geprüft, angepasst. Manchmal sind es nur wenige Gramm, die entscheiden, ob eine Sorte „gut“ ist oder wirklich „wow“.

Klein und genau deshalb fein

Unser Eislabor ist nicht riesig. Und genau das ist unser Vorteil. Warum?

Weil wir in kleinen Strukturen konsequent frisch arbeiten können. Weil wir nah an jeder Charge sind. Weil wir nicht „auf Masse“ produzieren, sondern auf Geschmack, Konsistenz und Qualität.

„Klein aber fein“ heißt bei uns:

kurze Wege
klare Abläufe
volle Kontrolle
und vor allem: jede Sorte geht durch unsere Hände

Von der Idee zur Sorte: So entsteht neues Gelato

Viele fragen uns: „Wie kommt ihr auf neue Sorten? " Die Antwort ist: Nicht durch Zufall !

Eine neue Sorte entsteht bei uns meistens in drei Phasen:

1) Idee & Konzept

Manchmal ist es eine Saisonidee (Sommerfrucht, Winteraroma), manchmal ein Klassiker mit Twist. Wichtig ist die Frage: Passt die Sorte zu Il Gelato? Also zu unserem Stil: handwerklich, klar, hochwertig, nicht überladen.

2) Test im Eislabor

Dann wird getestet: Süße, Fettstruktur, Bindung, Intensität. Besonders bei Zutaten, die „zickig“ sein können (z. B. Nüsse, Schokolade, säurehaltige Früchte), braucht es Erfahrung.

3) Feinschliff bis es sitzt

Wenn die Sorte gut ist, testen wir weiter: Wie verhält sie sich über den Tag? Bleibt sie cremig? Bleibt das Aroma sauber? Erst wenn das alles passt, kommt sie ins Sortiment.

Zutaten: Qualität, die man schmeckt

Im Eislabor entscheidet sich, ob eine Zutat wirklich trägt. Ein paar Dinge sind uns dabei besonders wichtig:

Ehrliche Aromen statt künstlicher Effekte

Wir setzen auf Geschmack, der aus der Zutat kommt nicht aus „Aroma aus der Flasche“. Das klingt selbstverständlich, ist es aber nicht.

Sorbets mit sehr hohem Fruchtanteil

Unsere Sorbets sind für viele Gäste ein Highlight, weil sie nicht „zuckerig“ wirken, sondern nach echter Frucht. Im Labor bedeutet das: Säure-Balance, Süße-Kurve, Stabilität alles muss stimmen, damit Sorbet intensiv bleibt und trotzdem angenehm zu essen ist.

Premium Zutaten mit Charakter

Es gibt Zutaten, die nicht einfach „eine Note“ bringen, sondern eine ganze Identität. Genau solche Rohstoffe lieben wir weil sie Gelato zu etwas Besonderem machen.

Handwerk heißt auch: jeden Tag neu

Im Eislabor passiert nichts nach dem Motto „einmal einstellen und dann läuft’s“. Gelato ist lebendig. Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Fruchtqualität, sogar Lagerbedingungen alles spielt eine Rolle.

Deshalb ist unser Ansatz:

jeden Tag frisch
jeden Tag prüfen
jeden Tag nachjustieren, wenn es nötig ist

Das ist aufwendig. Aber genau das macht am Ende den Unterschied zwischen „nett“ und „unvergesslich“.

Was du als Gast davon hast

Am Ende zählt nicht, wie wir es nennen Labor, Manufaktur, Küche.

Entscheidend ist: Wie schmeckt es?

Wenn du bei Il Gelato isst, sollst du merken:

die Sorten sind klar und sauber im Geschmack
cremig, aber nicht schwer
intensiv, aber nicht künstlich
und jede Sorte hat einen Grund, warum sie bei uns in der Vitrine steht

Unser Eislabor ist dafür der stille Motor im Hintergrund.

Blick nach vorn: Saison 2026

Gerade vor Saisonstart wird bei uns im Eislabor besonders viel gearbeitet: neue Kombinationen, neue Fruchtideen, neue Details. Nicht um „immer verrückter“ zu werden sondern um immer besser zu werden.

Denn am Ende ist unsere Philosophie simpel:

Weniger Show. Mehr Qualität. Klein, aber fein und genau deshalb besonders.

Komm vorbei, wenn wir wieder geöffnet haben

Sobald wir in die Saison starten, findest du uns wieder in der Altstadt von Wertheim – bereit für die ersten sonnigen Tage, Spaziergänge am Main und die erste „Eis-Pause“ des Jahres.

Und wenn du das nächste Mal eine Sorte probierst, die genau auf den Punkt ist: Dann weißt du jetzt, wo sie ihren Anfang genommen hat.

Im Eislabor "klein aber fein."