IL GELATO

Unsere Philosophie

​Wir sind eine echte Eismanufaktur, kein Industriebetrieb. Wir verwenden keine Fertigmischungen. Bei uns entsteht jedes Eis frisch in Handarbeit, mit Leidenschaft, Erfahrung und Liebe. Seit vielen Jahren kreieren wir unsere Sorten mit dem Ziel, Eis so natürlich und ursprünglich wie möglich herzustellen, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe oder chemische Zusatzstoffe.

 

Unsere Philosophie ist einfach: Ehrlichkeit im Geschmack beginnt mit Klarheit in der Herstellung. Darum folgen wir dem Prinzip des Clean Label: klare Zutaten, keine Geheimnisse, eine klare Linie, keine Zusätze und ein bewusst kontrollierter Ursprung.

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​Wir wissen jederzeit, woher unsere Rohstoffe stammen und mit welchen Produzenten und Partnern wir zusammenarbeiten. So garantieren wir Qualität, Transparenz und Vertrauen von der Auswahl der Zutaten bis zur fertigen Eiskugel.

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Unsere Herstellung​

Jede Sorte entsteht aus höchstens fünf natürlichen Zutaten und wird individuell rezeptiert, mit eigener Zusammensetzung und abgestimmtem Zuckeranteil. Denn keine Sorte ist gleich: Jede wird neu gewogen, feinjustiert, schonend pasteurisiert und frisch hergestellt, mit besonderem Augenmerk auf Konsistenz, Geschmack und Balance. So entsteht Eis in echter Handarbeit mit Sorgfalt, Leidenschaft und Respekt vor dem Produkt. Ob uns das gelingt, überlassen wir dem Geschmack!

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Unsere Zutaten​

Unsere Fruchtsorten entstehen aus hochwertigen, pasteurisierten Fruchtpürees, die in Italien in den Regionen rund um die Alpen hergestellt werden. Die Früchte werden dort direkt nach der Ernte schonend verarbeitet, um ihr natürliches Aroma und ihren Nährwert zu bewahren. Diese Pürees sind zu 100 % Clean Label, also frei von Zusatzstoffen, Farbstoffen oder künstlichen Aromen.

 

Durch die Kurzzeitpasteurisierung werden sie schonend erhitzt und gleichzeitig hygienisch sicher gemacht. So bleiben Frische, Farbe und Geschmack erhalten und wir können ganzjährig eine gleichbleibende Qualität anbieten. Andere Früchte, die wir im Laufe der Saison wechselnd verarbeiten, stammen je nach Reifezeit, Verfügbarkeit und Qualität aus regionalen Quellen. Vor Kurzem haben wir unsere Erdbeerrezeptur überarbeitet. Wir verwenden jetzt die Sorte Camarosa, eine besonders aromatische Erdbeere aus Italien, die für ihren intensiven Geschmack und ihre natürliche Süße bekannt ist.

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Unsere Erdbeersoße entsteht bei uns in Handarbeit ohne Zusatzstoffe, aber mit vollem Fruchtgeschmack. Unsere Pistazien stammen aus Sizilien und sind zu 100 % rein, ohne Zusätze. Unsere Haselnüsse der Sorte Gentile kommen aus dem Piemont und sind leicht geröstet, aromatisch und elegant. Unsere Vanille stammt aus Madagaskar. Wir verwenden die edle Bourbon-Vanille (Vanilla planifolia), die weltweit als eine der besten Sorten gilt. Unsere Schokolade beziehen wir aus Belgien. Sie wird aus ausgewählten Kakaosorten verschiedener Ursprungsländer wie Costa Rica, Mexiko und Guatemala hergestellt und zeichnet sich durch einen runden, vollmundigen Geschmack aus.

 

Zum Saisonende, also im Herbst vor unserer Winterpause, entstehen bei uns besondere Sorten wie belgisches Waffeleis oder Lebkucheneis: wärmend, aromatisch und sinnlich. Genau das, was man in den kühleren Monaten gern isst.

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Unsere Wurzeln

Unsere Wurzeln liegen in der italienischen Eistradition. Unsere Familie stammt aus der Region Veneto (Venetien), genauer aus dem Zoldo-Tal (Val di Zoldo) in den Dolomiten. Das traditionsreiche Tal liegt unweit von Cortina d’Ampezzo, einem renommierten Skiort und Austragungsort der Olympischen Winterspiele 2026.

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Das Zoldo-Tal ist die Heimat vieler italienischer Eismacherfamilien, die ihr Handwerk nach Deutschland gebracht haben. Zu ihnen zählt auch die bereits seit 1933 in Mannheim ansässige Familie Fontanella. Dario Fontanella wurde später als Erfinder des Spaghetti-Eises bekannt.

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Wir kommen aus genau dieser Tradition: aus einem Tal, in dem Eis keine Mode, sondern Kultur ist. Wir gehören zur dritten Generation italienischer Eismacher in Deutschland und führen die Tradition unserer Familie mit Respekt, Wissen und Leidenschaft fort. Denn wir glauben: Stillstand ist Rückschritt.  Weiterentwicklung ist unsere Tradition.

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Unsere Ausbildung

Wir sind geprüfte Speiseeishersteller und haben unsere Ausbildung über mehrere Wintersemester an einer italienischen Eisfachschule absolviert. Dieses saisonale Lernen, Üben und Weiterentwickeln entspricht der klassischen Gelato-Tradition. Dort vertieften wir unsere Kenntnisse in Rohstoff- und Warenkunde, Hygiene, Rezeptentwicklung sowie in der Balancierung von Rezepturen. Dabei geht es um das perfekte Zusammenspiel von Flüssigkeit, Zucker, Trockenstoffen und Fett, damit Textur, Struktur und Geschmack stabil bleiben.

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Parallel dazu beschäftigten wir uns  auch mit der unternehmerischen Seite:  italienisches Lebensmittelrecht, deutsche Vorschriften, Buchführung, Steuern, Verkauf und Betriebsführung. Die Ausbildung erfolgte zweisprachig auf Italienisch und Deutsch, damit wir in beiden Ländern sicher und professionell arbeiten können. Nach mehreren Simulations- und Praxisprüfungen legten wir in Italien unsere Abschlussprüfung ab und erhielten die offizielle Lizenz für die selbstständige Tätigkeit als Speiseeishersteller.

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Kurz darauf legten wir die Prüfung bei der Handwerkskammer Frankfurt ab. Diese arbeitete damals eng mit italienischen Institutionen und dem Verband UNITEIS e. V. (Union der italienischen Speiseeishersteller in Deutschland) zusammen und ermöglichte entsprechende Qualifikationen im deutschen Speiseeishandwerk. Damit verfügen wir über eine in Deutschland anerkannte Berufsausbildung für die professionelle Herstellung von Speiseeis. Diese wurde 2014 durch den Ausbildungsberuf „Fachkraft für Speiseeis“ ergänzt, der Ende Juli 2019 bundesweit wieder eingestellt wurde. Unser Wissen bleibt damit  Teil einer handwerklichen Tradition, die heute nur noch selten in dieser Form zu finden ist.

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Darüber hinaus absolvierte ich in Neuss (NRW) eine Ausbildung zum Kaufmann im Einzelhandel und bildete mich anschließend zum geprüften Wirtschaftsfachwirt (IHK-Neuss) weiter. Dadurch verbinde ich handwerkliches Können mit fundiertem betriebswirtschaftlichem Wissen. Diese Kombination prägt unser Unternehmen bis heute.

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Unser Geschmack

Darum schmeckt unser Eis für manche zunächst vielleicht etwas ungewöhnlich oder anders: ehrlicher, feiner und natürlicher als gewohnt. Wir arbeiten bewusst mit weniger Zucker und dafür mit mehr natürlichen Zutaten, die den Geschmack tragen: mehr Frucht im Fruchteis, mehr Vanille, mehr Nuss, mehr echte Rohstoffe, viel Milch und nur die beste Sahne. Unsere Fruchteissorten sind vollständig vegan, werden auf Wasserbasis hergestellt und haben einen hohen Fruchtanteil. So sollte ein Sorbet sein:  rein, fruchtig und natürlich.

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Was bedeutet „Manufaktur“?

Das Wort „Manufaktur“ stammt vom lateinischen manu factura und bedeutet wörtlich „von Hand gemacht“.

Genau dafür steht auch unsere Eismanufaktur:  handwerkliche Herstellung, eigene Rezepturen, sorgfältig ausgewählte Zutaten und die tägliche Herstellung  frischer Eissorten in kleinen Mengen.

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Für uns bedeutet Gelato nicht industrielle Massenproduktion, sondern echtes Handwerk, Qualität und Leidenschaft.

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